Trong mâm cỗ cúng ngày Tết không thể thiếu món xôi thơm phức mang đến cho ý nghĩa một năm đầy đủ và an lành. Năm mới với sắc đỏ may mắn thì rất hợp với xôi trái gấc như một lời chúc bình an, may mắn.
Ngoài xôi trắng truyền thống, nhiều gia đình chọn làm xôi đậu xanh, xôi gấc có màu đỏ với mong muốn đem lại may mắn cho cả năm. Món này tuy dễ nấu nhưng để thành phẩm thơm ngon mềm dẻo, để lâu không bị cứng thì không đơn giản. Nắm được mẹo nấu xôi ngon, bạn sẽ không cần phụ thuộc vào dịch vụ trong ngày Tết.
Ảnh minh họa
Nguyên liệu nấu xôi gấc:
- 2 kg gạo nếp (chọn gạo nếp ngỗng hoặc nếp nương để hạt to và ngon hơn)
- 1 quả gấc chín đỏ (nên chọn quả gai thưa và thịt mỏng thì thịt quả sẽ ngon hơn)
- 2 thìa rượu gạo
- Muối, dầu ăn
- Dừa nạo, nước cốt dừa
- Chõ hoặc nồi nấu xôi
Ảnh minh họa
Các bước thực hiện:
Gạo nếp vo sạch (không nên vo quá kỹ để tránh mất đi chất dinh dưỡng từ gạo), đem ngâm với nước sạch trong 6 đến 8 tiếng cho xôi thơm và dẻo. Gạo nếp ngâm xong thì rửa lại với nước cho sạch và để ráo. Cho 1 thìa cà phê muối và 20ml dầu ăn vào gạo rồi trộn đều.
Gấc cắt đôi, gỡ lấy phần thịt bên trong và bỏ hạt. Để gấc dậy mùi thơm và giữ màu đỏ bắt mắt, cho 15 ml rượu gạo vào trộn đều.
Trộn gấc và gạo nếp đã sơ chế, để trong vòng 1 tiếng để gạo ngấm màu của gấc. Đổ nước đến 1/3 thành nồi, đun cho nước sôi mới đặt chõ lên. Từ lúc này, cần giữ nhiệt độ ổn định. Nhiệt độ quá cao hay quá thấp đều khiến cho xôi không chín đều.
Ảnh minh họa
Lưu ý thời gian hông xôi tầm 30-40 phút, cứ 10 phút lại mở một lần, lau khô hơi nước ở nắp nồi, đảo đều gạo để xôi chín và ráo. Sau 20 phút thì mở vung, rưới 50 ml nước cốt dừa với dầu ăn lên bề mặt xôi, tiếp tục dùng đũa xới đều lên rồi hông tiếp 20 phút cho xôi chín hẳn. Nhớ đảo đều và đậy nắp, để trong vòng 5 phút rồi tắt bếp.
Khi nấu xong, lấy xôi bỏ vào khuôn sau đó nén nhẹ và úp ra một chiếc đĩa sạch. Có thể rắc thêm dừa nạo lên trên để thêm phần nổi bật hơn.
Trúc Chi (t/h)
